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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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L’arte del Gelato
Corso Intermedio di Gelateria
4 giornate
Dalle ore 9.00 alle ore 17:30
(ULTIMO GIORNO TERMINE PREVISTO 
ORE 15:30)
Numero massimo partecipanti:
12 persone
A chi è rivolto

A tutti coloro che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato

REQUISITO RICHIESTO

Frequentazione del corso base "La Passione per il Gelato" o conoscenza dei suoi contenuti

Date
  • 6 - 9 Novembre 2018
  • 11 - 14 Dicembre 2018
  • 12 - 15 Marzo 2019
  • 2 - 5 Aprile 2019
  • 14 - 17 Maggio 2019

PRENOTA IL CORSO

Introduzione

Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul bilanciamento con i neutri, sulla gestione della vetrina, con un ampio spazio dedicato al mondo della frutta, alle salse aromatizzanti e ai gusti alla crema e al cioccolato.

Contenuti
  • Bilanciamento con neutri e merceologia del gelato
  • Ricostruzione delle principali materie prime
  • Preparazione di salse per aromatizzare la base bianca: crema, zabaione e cioccolato
  • Differenze e comparazione della produzione con la macchina a bastone e orizzontale
  • Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
  • Il gelato come alimento: il gelato Nutraceutico, Vegano e Iperproteico - NOVITÀ
  • La frutta fresca: granite, cremolate e sorbetti
  • Alternativa al gelato da asporto: gelateria mignon (take away) - NOVITÀ
  • Calcolo delle calorie del gelato artigianale

PERCORSI FORMATIVI SU MISURA 

Per coloro che invece desiderano costruire un pacchetto formativo su misura, offriamo 20% di sconto sul secondo corso e il 30% sul terzo corso frequentato durante l'anno didattico.

sconto terzo corso 30%

sul SECONDO
corso frequentato

sconto terzo corso 30%

sul TERZO
corso frequentato

ISCRIVITI AL CORSO

Compila il form sottostante: il nostro staff ti contatterà per confermare la tua iscrizione.

€500 
+22% IVA (a partecipante)
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